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2012.10.07 (Sun)

栗の渋皮煮 2012第2弾

このを使って,妻がなにやら造っています。

渋皮煮」です。

一か月ほど前にも渋皮煮 アップしましたが

再度 パートナーが作りました。

分量
・・・・1kg,白砂糖・・・・200g
重曹(タンサン:炭酸水素ナトリウム)・・・・大さじ3

作り方
を一晩水に浸ける(外側の鬼皮を剥きやすくする)
②渋皮を傷つけないよう鬼皮を剥く
③たっぷりに水に②を入れ,分量の1/2の重曹で煮る(渋味をとる)
を取り出し,水洗いしスジを取り除き,再度1/2の重曹で煮る
⑤栗が浸るくらいの水に砂糖を入れ,煮る
⑥加熱した瓶に煮汁ごと入れ脱気・殺菌する。

写真は次の通りです。

②鬼皮をむいた栗を鍋に移します
2012107渋皮煮皮むき

たっぷりに水を入れ煮こみます。

2012107渋皮煮あく抜き1

沸騰した鍋に 重曹を加えます。
加えた途端 泡がでてきます。

渋皮煮あく抜き2

すると あくが出てきます。

そして 煮汁を捨てますが アクも鍋の側面にくっついています。

渋皮煮あく抜き3

この作業を3回繰り返しました。

渋皮煮 ほぼ完成

それでも 煮汁は赤くなりますが アクはだいぶ抜けていったのでしょう。

砂糖を加えて煮こみます。これで完成ですね。 


すぐには食べきれないので 保存します。

そんなときに使えるのが空き瓶

佃煮やジャムが入っていたであろう瓶を捨てずに保管していたのを使いました。
 
消毒のために鍋で瓶を煮沸します。
渋皮煮瓶煮沸

この瓶に出来上がった渋皮煮の栗と煮汁を入れて再度煮沸します。

渋皮煮瓶煮沸2

そろそろ瓶に入れます。煮汁も一緒に・・


出来上がりはこんな感じになりました。

2012107渋皮煮瓶詰完成
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tag : 渋皮煮 タンサン

23:36  |  鹿児島の食材  |  コメント:(0)

2012.10.06 (Sat)

秋の味覚

秋の野山の代表的な味覚ですね。

霧島市溝辺町産のアケビ

農林産物直売所 「竹子の里 きらく館」で買ってきました。
なんと100円でした。

2012あけび1

さっそく 写真撮影。

撮影が終わるとあっという間にお腹の中に・・・・・


そして 秋と言えば ですね。

これは さつま町の知り合いからの頂き物。さつま町産です。

2012くり1

以前もアップしましたが 今回も渋皮煮になりそうです。

生のを水に6時間程浸し,外側の固い皮を剥ぎます。
内側の皮はそのままで・・・・


2012くり2

それを再度 水に浸します。


2012くり3

さて この後は・・・・ 

             次回報告します。

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tag : 渋皮煮

23:54  |  鹿児島の食材  |  コメント:(0)

2012.09.03 (Mon)

栗の渋皮煮

秋ですね。
も登場しました。

写真の果物
:姶良市産,葡萄:霧島市産,梨(豊水):霧島市産 です。
秋の味覚

このを使って,妻がなにやら造っています。

渋皮煮」です。

分量
・・・・1kg,ハチミツ・・・・200g
重曹(タンサン:炭酸水素ナトリウム)・・・・大さじ3

作り方
を一晩水に浸ける(外側の鬼皮を剥きやすくする)
②渋皮を傷つけないよう鬼皮を剥く
③たっぷりに水に②を入れ,分量の1/2の重曹で煮る(渋味をとる)
④栗を取り出し,水洗いしスジを取り除き,再度1/2の重曹で煮る
⑤栗が浸るくらいの水にはちみつ(砂糖でもOK)を入れ,煮る
⑥加熱した瓶に煮汁ごと入れ脱気・殺菌する。


作り方⑤でつかったタンサンとはちみつ
はちみつは鹿屋市のレンゲ蜜です。
栗の渋皮煮1

一応作り方⑤で出来上がりです。


鹿児島茶と一緒に頂きます。
栗の渋皮煮2

こんなときはやっぱり急須でさした緑茶ですね。
このお茶は南九州市知覧町産のお茶でした。

とても美味しく食べました。渋皮も甘くやわらかく 美味しいです。


最終的には瓶の中に煮汁と一緒に栗を入れます。
栗の渋皮煮3

煮沸して 蓋をすると栗の渋皮煮 保存食の出来上がり・・・!!


参考資料
「手づくりの味 いろいろ PartⅡ」加治木地区生活改善さざなみ会・加治木農業改良普及所(現 伊佐・姶良地域振興局農政普及課)(平成11年1月7日)

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tag : 渋皮煮

21:40  |  鹿児島の食材  |  コメント:(0)
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