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2012.11.11 (Sun)

新酒祭りに行ってきました。

焼酎のための黒じょか
黒じょかのための焼酎・・・

どうぞ 一杯 (ドライバーは駄目ですよ)
焼酎くろじょか

原料甘藷 赤いほうが「紅はるか」でしょうか?白いのは「コガネセンガン」かな?

焼酎原料甘藷

甘藷を刻んで蒸したものと米麹を仕込みの工程に
この中で発酵していきます。この時 温度は30℃程度に抑えないと 高温になると 酢になるそうです。

焼酎発酵

クローズアップすると ブクブクとわいてきます。激しい時は容器の外にはみ出るくらいの勢いがあるそうです。そのために容器にわくを設置しているそうです。

焼酎発酵2

発酵したもろみをやがて 蒸留します。

焼酎蒸留機

蒸留されたものを貯蔵します。2年ほどのようですね。

この中に焼酎が・・・

焼酎かめつぼ

高い屋根に薄暗い蔵の中 そしてきれいな照明 ここでねかせた焼酎がやがて世に出て行くのですね。

焼酎貯蔵2

この日は,あいにくの雨模様でしたが,地域の方や知り合いの方そして杜氏の方々が今年の新酒を一緒に喜びました。

焼酎蔵


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tag : 焼酎 甘藷

08:15  |  加工品  |  コメント:(0)

2012.03.02 (Fri)

焼酎に3つのマークが。

焼酎マーク3種

左から順に

SATSUMA SHOCHU
鹿児島県産の「サツマイモ」と「水」を使用し、鹿児島県内で製造され・瓶詰めされた本格焼酎も付いているマークです。

E-マーク
県内に古くからある伝統の製造方法による食品や県産原材料の良さを活かした食品,独自の技術により生産された特色のある食品として認証されたものにつけられるマークです。

南薩マーク:正式名は 南薩摩本格いも焼酎マーク
開聞岳と鹿児島県の地形をでざいんしたもので 知覧・指宿税務署管内地域にあるメーカーについているようです。

焼酎マーク

昨夜 観光ボランティア(西郷コースのメンバー)の懇親会でふと気づいた焼酎のマーク
南薩摩・本格いも焼酎のマークは初めて見ました。

さて,懇親会の会場は照国神社の隣 「天」というお店です。
天1

料理はこんな感じ。
天2

最後はデザートも・・
天3
・・ちなみに今夜の焼酎は 桜島でした。このうらのラベルに3つのマークがあったのです。

みなさん お気づきでしたか?

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tag : E-マーク 本格焼酎 甘藷

01:13  |  食の安心・安全  |  コメント:(0)

2012.03.01 (Thu)

唐芋から「こっぱもち」

長島の加工品です。
甘しょともち米からできたこっぱもちです

作ったのは長島町のサンレディーながしま加工組合(代表 赤瀬 栄子さん)

サンレディーながしま加工組合⇒【長島町で生産された農産物や海産物を使って,味噌や餅,漬物等の加工品を生産販売しています。地元のおいしい「赤土ばれいしょ」を使った特製コロッケをはじめ,特産品の販売にも力を入れている。】(鹿児島県のホームページ  鹿児島県/[食]を活かした地域力の事例より)

こっぱもち1
紫色と黄色のさつま芋からできています。

平成24年2月22日のMBCテレビ「どーんと鹿児島~進化するさつまいも~」で, 甑島のこっぱ餅の紹介もありました。TVであったのは,さつま芋の皮をむきおろし金ですりおろし乾燥させます。これが「こっぱ:木の端っこ」です。これを熱湯でふやかし浸水した餅米を混ぜて蒸します。それをついて砂糖と混ぜ合わせれば出来上がりです。

さつまいもを輪切りにしたりせん切りにしたり あるいは生を乾燥させたり,蒸したもの乾かしたり,地域やつくる人によっても違いがあります。

こっぱもち表示
サンレディーながしまの商品の原材料は甘藷,もち米,砂糖,塩です。



これがせん切りにし,蒸して乾燥させたこっぱです
こっぱもち原料
とりあえず,材料を準備しました。
こんど「こっぱもち」を作ります。さーてどんな風にできるでしょうか。お楽しみに。

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tag : こっぱもち 甘藷

23:55  |  加工品  |  コメント:(0)

2012.01.20 (Fri)

鹿児島のうどん

甘藷さつまいも)のでんぷんが原料のうどんです。
昨年12月に販売が始まりました。

九州産小麦粉(チクゴイズミという品種)と鹿児島県産の甘藷でん粉が25%使われています。作り方としては甘藷でん粉と小麦粉を混ぜあわせ生地を作り面にして,最後に麺を茹で急速冷凍するそうです。
鹿児島うどん

早速食べてみました。パッケージのも書いてありますがモチモチ感と弾力があり美味しいでした。
鹿児島うどん3

ところで甘藷でんぷんはJA南薩拠点霜出澱粉製造施設とJA鹿児島きもつき新西南でん粉製造施設作られるそうです。

甘藷でんぷんの特徴としては,
①ばれいしょから作られるでんぷんと比べ粘度が高い。
②鹿児島県のさつまいもの約60%が甘藷でんぷんに使用されている。

甘藷でんぷんの作り方としては,
すり潰したさつまいもを液状にしてでんぷんを抽出し、乾燥させる。

下の写真は昨年11月に撮影したJA鹿児島きもつき新西南でん粉製造施設です。
このころは,甘藷の搬入の時期でした。
新西南でん粉製造施設
ここから生産されるのですね。甘藷でん粉。



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tag : 甘藷 でんぷん さつまいも うどん

23:47  |  鹿児島の食材  |  コメント:(0)
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