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2014.01.18 (Sat)

鰹節工場見学記 後編 (鹿児島県指宿市山川  西岡水産)

ということで

鰹節工場 後編です。

まずは 工場内の雰囲気こんな感じです。 

樫の薪でいぶししますので

工場には 煙が漂っています。

壁も天井も設備も いぶされた感じで いい色出してますね。

20140117西岡水産 カツオ節8

さて 解凍 ヘッドカット 煮熟 骨抜き 

そして 樫の木で 焙乾 を 10回ほど繰り返すと出来上がりです。

この鰹節を「荒節」といいます。

20140117西岡水産 カツオ節7

荒節を箱詰めして 出荷されるそうです。

20140117西岡水産 カツオ節11

そして この荒節を削ったものもありました。

20140117西岡水産 カツオ節14

 以上で 見学記を終わりますが 後日 茶節も紹介予定です。

快く しかも 楽しく 説明 いただきました 西岡水産の 美人社長さん ありがとうございました。
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tag : 鰹節

12:10  |  鹿児島の食材  |  コメント:(0)
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