09-<< 12345678910111213141516171819202122232425262728293031>>11-

--.--.-- (--)

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
--:--  |  スポンサー広告

2013.01.26 (Sat)

いも水あめを作ってます。中編(麦芽粉とさつま芋)

作ったのは パートナー

からいも水あめ作りの次のステージです。

さつまいもをやや小さめに切って 煮ます。

いも水あめ作り さつまいも1

やがて ポテトサラダを作るように つぶしていきます。


いも水あめ作り さつまいも2


すっかり つぶれて 液状になったのを60℃にまで加熱


そして,前回の記事で作った乾燥麦芽の粉を混ぜます。

からいも水あめつくり さつまいも+麦芽粉


まざったら 50~60℃で 保温 時間はとりあえず3時間


この保温は 炊飯器で行いました。炊飯器にも保温の温度設定ができるんですね。

このとき 何が起こっているか・・・・・
麦が発芽する際に糖化酵素が活性化され さつま芋のでんぷんを糖化しているそうです。

たしかに 最初と比べると 甘くなってます。

3時間保温(さつまいも+麦芽粉)

次は これを 濾して 煮詰めて 行きます。

この先は 後編で・・・・


スポンサーサイト
関連記事

tag : からいも水あめ 麦芽

07:01  |  加工品  |  コメント:(0)

2013.01.26 (Sat)

いも水あめを作ってます。前編(麦芽作り)

作ったのはパートナーです。

これから からいも水あめ作りのスタートです。

しかし,前準備が大変なのです。 麦芽を粉末状にしたものを作らないといけないのです。

ということは 麦を発芽させないと・・・・・

種子を水に浸けて,トレイの上に広げました。乾燥しないように霧吹きで水分補給をしながら,一週間もしないうちにこんなに発芽。
いも水あめ作り 麦芽1


3cm程度に発芽させたら 麦にはかわいそうな気もしますが,ザルに取り出して乾燥させます。

いも水あめ作り 麦芽2


せっかく発芽したのですが,これからというときに乾燥させられたらたまったもんじゃありません。

でも 水あめのためです。


一週間ほどかけて乾燥しました。

これをジュウサーミキサーの中にいれて グイーーーン 

いも水あめ作り 麦芽3


子葉の部分はやや残りますが 全体的に粉砕されました。

いも水あめ作り 麦芽4


とりあえず 20g計量して 次の 段階に進みます。

次は さつまいもを煮て つぶした ものに この粉砕したものを・・・・・・ 

   ・・・・・つづく


関連記事

tag : からいも水あめ 麦芽

00:43  |  加工品  |  コメント:(0)
 | ホーム | 
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。