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2012.01.20 (Fri)

鹿児島のうどん

甘藷さつまいも)のでんぷんが原料のうどんです。
昨年12月に販売が始まりました。

九州産小麦粉(チクゴイズミという品種)と鹿児島県産の甘藷でん粉が25%使われています。作り方としては甘藷でん粉と小麦粉を混ぜあわせ生地を作り面にして,最後に麺を茹で急速冷凍するそうです。
鹿児島うどん

早速食べてみました。パッケージのも書いてありますがモチモチ感と弾力があり美味しいでした。
鹿児島うどん3

ところで甘藷でんぷんはJA南薩拠点霜出澱粉製造施設とJA鹿児島きもつき新西南でん粉製造施設作られるそうです。

甘藷でんぷんの特徴としては,
①ばれいしょから作られるでんぷんと比べ粘度が高い。
②鹿児島県のさつまいもの約60%が甘藷でんぷんに使用されている。

甘藷でんぷんの作り方としては,
すり潰したさつまいもを液状にしてでんぷんを抽出し、乾燥させる。

下の写真は昨年11月に撮影したJA鹿児島きもつき新西南でん粉製造施設です。
このころは,甘藷の搬入の時期でした。
新西南でん粉製造施設
ここから生産されるのですね。甘藷でん粉。



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tag : 甘藷 でんぷん さつまいも うどん

23:47  |  鹿児島の食材  |  コメント:(0)

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